肉質のきめが細かく、脂の融点が低く、赤身の味が濃厚といわれているメス牛を長期肥育（25～27ヵ月）した交雑牛です。

飼料には地元醸造会社「関谷醸造」の酒粕を飼料に加え、敷料には地元製材工場のおが粉を使用し、常に牛たちが快適に過ごせるように心がけています。

そして何と言っても水。駒ヶ原の水は他県から汲みにいらっしゃるくらい美味しいと有名で、その水を牛たちにも与えています。深井戸ボーリングによる地下102mから汲み上げる天然水は、保健所の許可がおりるほど安全です。

また標高の高い高原ならではの涼しさから牛のストレスを減らすことができています。

段戸山高原牛は、地元事業者と連携しつつ、この地域の水と気候、社員たちの愛情をたっぷり注いで育てています。

ちなみに酒粕を与えると、柔らかさや味・旨味が向上する傾向にあることがあいち産業科学技術総合センター食品工業技術センターの分析でわかっています。（平成28年3月） 

愛知県豊橋の鳥市精肉店さんから冷凍で全国に直送します。ご家庭などでぜひお楽しみください。